「我們想讓大家知道，原來台灣的魚也可以這麼好吃。」《定置漁場三代目》是一間有點特別的拉麵店。初次認識到這間店的人，或許在第一時間不會聯想到這是一間拉麵店的名字。

定置漁場是一種捕魚的漁法，原理是在沿海魚群會經過的區域設置大範圍的固定漁網，等待魚兒自然鑽入網中，漁夫在固定時間出海回收網內所捕到的魚類。這種捕魚的方式很看天吃飯，但對環境造成的傷害也小，如果不小心捕到保育類的魚種，可以當場將魚放回海洋。

由於氣候變遷、過度捕撈等原因，台灣沿海的漁業資源衰減的情況越來越嚴重。這種存在已久的傳統漁法聽起來好處多多，不過，因為定置漁網的特性在於只能被動等待魚兒入網，所以連漁家也無法精確預期當天會捕到什麼魚。由於沒辦法提供穩定的漁獲，後續在面對市場的採購時漁家容易吃虧，更甚者好不容易捕來的新鮮魚貨到最後卻只能賤價賣給大盤商，拿去給罐頭工廠或飼料廠作為加工的原料。

「這些明明是很棒的魚啊，可是因為整個市場的採購機制問題，反而這麼新鮮的魚，花蓮人在當地反而吃不到。」《定置漁場三代目》的創辦人任聿新神情凝重地談論到在地漁民們所面臨的困境，因為擔心，所以更想要做些什麼。

2019 年，《定置漁場三代目》就在這樣的背景下誕生了，2019 這一年也同樣是台灣的地方創生元年。對於任聿新來說，這個品牌是有使命的，以定置漁場為名，主打每天從七星潭撈捕上岸的新鮮漁獲，取魚骨熬湯，費時至少五個半小時，用心將湯頭熬煮成如日式豚骨高湯一般乳白色的膠原魚白湯，廣受顧客歡迎。於是在短短三至四年間，定置漁場三代目的人氣迅速成長，目前不只是花蓮在地的排隊名店，更在今年初插旗宜蘭羅東開設第一家分店。

《定置漁場三代目》透過拉麵，串連了產地與餐桌，從側面看來，這肯定是一個非常成功的地方創生品牌。但對於任聿新來說，定置漁場三代目之所以能有這樣的成績，絕對不是偶然。今年 40 歲的他，從 23 歲就在花蓮創辦咖哩品牌《家咖哩》，十年磨一劍，從咖哩到拉麵，乍看之下是很大的跨越，但品牌的核心精神，依然是希望透過餐廳跟消費者做友善的觀念溝通。人們或許不了解漁業文化，但是大家會因為吃到一碗好吃的拉麵，而了解到原來在台灣就找得到這麼好吃的魚，更進一步，人們就有可能對於這碗麵背後的故事及環境感興趣。

對於任聿新而言，他用一句話總結自己的創業哲學，那就是「努力將在地的特色，用消費者喜歡的樣貌呈現給對方看」。為了《定置漁場三代目》這個嶄新的品牌，任聿新的團隊們在籌備過程中就花了將近兩年的時間做研究，從消費者的需求調查、菜單設計，都下足了苦心努力打磨，才營造出定置漁場三代目的消費情境。

任聿新表示，一開始最重要的事情是找出在地獨一無二的特色，這個東西並不好找，但相對的也可以融合創辦人或品牌的特色，找出這兩者的交集。例如定置漁場並不是花蓮七星潭所獨有的漁業文化，目前全台各地大約剩下三十幾座定置漁場，但是只有他們選擇用餐廳、用拉麵的形式，將定置漁場最新鮮的現流魚獲提供給消費者，那這樣就為品牌特色找到了差異化。

下一階段就是要仔細去摸索消費者喜歡的樣貌，思考這個產品要用什麼樣的形式呈現，才能夠讓消費者願意買單？新鮮的漁獲可以一整尾直接賣給消費者，也可以切成生魚片，有很多種作法可以選擇。哪一種產品設定才能夠切中消費者的下懷？這就需要夥伴花很大的心力去研究。團隊們透過實際的數據佐證，了解到消費者喜歡海鮮，也喜歡拉麵，但卻沒有嘗試過將這兩者結合在一起，《定置漁場三代目》最後才選擇了「拉麵」作為主打，台灣消費者對於拉麵的接受度高，也就省下後續許多要對消費者進行再教育的成本。