「我們想讓大家知道，原來台灣的魚也可以這麼好吃。」《定置漁場三代目》是一間有點特別的拉麵店。初次認識到這間店的人，或許在第一時間不會聯想到這是一間拉麵店的名字。

定置漁場是一種捕魚的漁法，原理是在沿海魚群會經過的區域設置大範圍的固定漁網，等待魚兒自然鑽入網中，漁夫在固定時間出海回收網內所捕到的魚類。這種捕魚的方式很看天吃飯，但對環境造成的傷害也小，如果不小心捕到保育類的魚種，可以當場將魚放回海洋。

由於氣候變遷、過度捕撈等原因，台灣沿海的漁業資源衰減的情況越來越嚴重。這種存在已久的傳統漁法聽起來好處多多，不過，因為定置漁網的特性在於只能被動等待魚兒入網，所以連漁家也無法精確預期當天會捕到什麼魚。由於沒辦法提供穩定的漁獲，後續在面對市場的採購時漁家容易吃虧，更甚者好不容易捕來的新鮮魚貨到最後卻只能賤價賣給大盤商，拿去給罐頭工廠或飼料廠作為加工的原料。

「這些明明是很棒的魚啊，可是因為整個市場的採購機制問題，反而這麼新鮮的魚，花蓮人在當地反而吃不到。」《定置漁場三代目》的創辦人任聿新神情凝重地談論到在地漁民們所面臨的困境，因為擔心，所以更想要做些什麼。

2019 年，《定置漁場三代目》就在這樣的背景下誕生了，2019 這一年也同樣是台灣的地方創生元年。對於任聿新來說，這個品牌是有使命的，以定置漁場為名，主打每天從七星潭撈捕上岸的新鮮漁獲，取魚骨熬湯，費時至少五個半小時，用心將湯頭熬煮成如日式豚骨高湯一般乳白色的膠原魚白湯，廣受顧客歡迎。於是在短短三至四年間，定置漁場三代目的人氣迅速成長，目前不只是花蓮在地的排隊名店，更在今年初插旗宜蘭羅東開設第一家分店。

《定置漁場三代目》透過拉麵，串連了產地與餐桌，從側面看來，這肯定是一個非常成功的地方創生品牌。但對於任聿新來說，定置漁場三代目之所以能有這樣的成績，絕對不是偶然。今年 40 歲的他，從 23 歲就在花蓮創辦咖哩品牌《家咖哩》，十年磨一劍，從咖哩到拉麵，乍看之下是很大的跨越，但品牌的核心精神，依然是希望透過餐廳跟消費者做友善的觀念溝通。人們或許不了解漁業文化，但是大家會因為吃到一碗好吃的拉麵，而了解到原來在台灣就找得到這麼好吃的魚，更進一步，人們就有可能對於這碗麵背後的故事及環境感興趣。

對於任聿新而言，他用一句話總結自己的創業哲學，那就是「努力將在地的特色，用消費者喜歡的樣貌呈現給對方看」。為了《定置漁場三代目》這個嶄新的品牌，任聿新的團隊們在籌備過程中就花了將近兩年的時間做研究，從消費者的需求調查、菜單設計，都下足了苦心努力打磨，才營造出定置漁場三代目的消費情境。

任聿新表示，一開始最重要的事情是找出在地獨一無二的特色，這個東西並不好找，但相對的也可以融合創辦人或品牌的特色，找出這兩者的交集。例如定置漁場並不是花蓮七星潭所獨有的漁業文化，目前全台各地大約剩下三十幾座定置漁場，但是只有他們選擇用餐廳、用拉麵的形式，將定置漁場最新鮮的現流魚獲提供給消費者，那這樣就為品牌特色找到了差異化。

下一階段就是要仔細去摸索消費者喜歡的樣貌，思考這個產品要用什麼樣的形式呈現，才能夠讓消費者願意買單？新鮮的漁獲可以一整尾直接賣給消費者，也可以切成生魚片，有很多種作法可以選擇。哪一種產品設定才能夠切中消費者的下懷？這就需要夥伴花很大的心力去研究。團隊們透過實際的數據佐證，了解到消費者喜歡海鮮，也喜歡拉麵，但卻沒有嘗試過將這兩者結合在一起，《定置漁場三代目》最後才選擇了「拉麵」作為主打，台灣消費者對於拉麵的接受度高，也就省下後續許多要對消費者進行再教育的成本。

「我都會跟我的員工們說，這個品牌是有使命的。」對於任聿新來說，《定置漁場三代目》始終不會只是一間拉麵店。定置漁場三代目從店面、料理、到員工，都承載著推廣在地食材，以及推廣定置漁場永續理念的使命。同時，在實務面上，也提供員工相當甚至高於都會區的福利與薪水，讓員工們了解到，自己在地方從事這份工作，不只能夠養得活自己，也能從中得到實際的成就感，內場師傅們在廚房殺魚的同時，會感激前端有著這些漁夫的協助，才有了眼前的這條魚可以提供給客人們。任聿新希望透過《定置漁場三代目》這個品牌，能夠翻轉漁業在世人眼中很辛苦的形象，讓它轉變成一個很有活力、很有尊嚴的職業。

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在數個餐飲品牌的創辦人身份之外，任聿新的另一個身份，是台灣地方創生基金會的董事。隨著近年來台灣各地冒起的地方創生風潮，他的角色，便是希望透過分享自身的創業經驗，讓現在投入地方創業與創生行動的年輕人，能夠少走一些冤枉路。

任聿新說：「地方創生在做的事情跟過去的社區營造不同。地方創生有產業、有產值，我們是在讓地方的特色產業能夠再次復興起來。每個地方都有機會打造成很棒的地方創生基地，只要這些團隊認清楚當地的特色是什麼，也找到他們跟消費者想要的東西之間有 Match 到，那（地方創生）這件事情就會有正向的循環。」

在分享這些事情的時刻，任聿新眼神中滿是雀躍與熱情：「如果說創業後 3 年內，可以活下來的品牌只有 5%，那能不能夠透過我們的支持，讓它變成兩倍，也就是 10%？這也就是我覺得我自己在地方創生這件事情上，能夠貢獻心力的地方。」不管是地方創生，又或是定置漁場三代目這個品牌，在任聿新心中那些尚待實現的遠大理想，回歸日常，依然還是從認真面對每一位上門的客人，以及做好每一天的服務開始。

《定置漁場三代目》

花蓮店地址：花蓮縣花蓮市建國路 23 號

羅東店地址：宜蘭縣羅東鎮天津路 41 號

詳細資訊請洽品牌粉絲專頁：https://www.facebook.com/thefishery.tw